白山ワイナリー  
 
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分析中!!
連日続いていた仕込み作業も

ようやく落ち着いて、今日はお酒の

管理をしています。

比較的静かな日曜日ですが

醗酵中は休むわけにはいきません。





それぞれのタンクの中のブドウの比重や温度、

醗酵途中のアルコールを計ったりしています。


今日の外気温が20℃程度

この温度なら発酵管理も楽です。









| http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/index.php?e=545 | {LOGMODE "","非公開記事 |"}
| ワイナリーダイアリー::2012 仕込み(醸造)作業 | 02:28 PM | comments (0) |
小公子のプレス作業だぜ~
昨日、小公子のプレス作業をしたぜ~

毎回のことながら、ワインに染まりながらの

作業だったぜ~.....ワイルドだろ?!.....


と言うわけで、今年初のプレスです。



マンホールを開ける前に、タンクの上呑み口から

液(ワイン)をだします。




マンホールを徐々に開けながら

さらに液をだします。




マンホールを開けてモロミをだします。






モロミポンプでプレスに送ります。








プレスから勢いよく流れ出るワイン。





シャツもズボンも....顔にもワインが

飛び散ってワインカラーに染まります。




小公子ワインは、このあと澱下げして

木樽に移して来年の6月頃まで熟成させます。






| http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/index.php?e=540 | {LOGMODE "","非公開記事 |"}
| ワイナリーダイアリー::2012 仕込み(醸造)作業 | 05:11 PM | comments (0) |
小公子スパーク瓶詰め!?
先日、収穫そして仕込みをした小公子を

はやくも瓶詰?!しました。

ヌーヴォではありません。(みたいなものになりますか....)

シャンパン風の赤のスパークリングワイン

小公子スパークです。









瓶内2次醗酵なので、醗酵途中の

比重1.020、Alc8.0で粗ろ過し

さらに酵母を加えて瓶に詰めました。

瓶内圧が2.0になれば、加熱停止させます。

予想として、比重1.005~10、Alc9.0 の中口タイプになる

と思います。(うまくいって欲しい!!)



750ml 2,500円    375ml 1,400円

10月頃の発売予定です。


炭酸シュワシュワの発泡性赤ワイン。

酸味渋みも軽く、2012年産ブドウの

ヌーヴォのように軽やかでフレッシュ感が楽しめます。

ちょっと酸味のあるフレッシュチーズを使ったお料理にあいますよ。

ぜひ味わってみてください。








| http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/index.php?e=538 | {LOGMODE "","非公開記事 |"}
| ワイナリーダイアリー::2012 仕込み(醸造)作業 | 08:51 AM | comments (0) |
小公子、仕込みました。
昨日、今年最初の仕込み始めました。

小公子、収量的には少し減ですが、質的には良。

糖度も例年より高くて、良いワインになりそうな予感です。


準備万端、いつでも作業開始。




ブドウも冷蔵庫から出されてOKです。




福井新聞社の記者さんを待って開始しました。






























一次発酵は10日ほどで終了。

そのあと、モロミ(皮や種)をプレスし、

澱下げのあと木樽に入れて熟成させます。

来年の7月頃に瓶詰予定です。

発売は8月頃?!になりそうです。







| http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/index.php?e=535 | {LOGMODE "","非公開記事 |"}
| ワイナリーダイアリー::2012 仕込み(醸造)作業 | 02:24 PM | comments (0) |
白山ブラン、今期最後の瓶詰。
白ワインの白山ブラン.....

今期最後の瓶詰をしました。









秋の仕込み(できあがり)まで、もつかしら....?

11月末までに、品切れしていましたら

お許しください。


| http://www.yamabudou.co.jp/cgi/news/index.php?e=521 | {LOGMODE "","非公開記事 |"}
| ワイナリーダイアリー::2012 仕込み(醸造)作業 | 05:52 PM | comments (0) |

      


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